De la qualité et du goût
Système à l'herbe et alimentation
Au bien fait c’est d’abord le savoir-faire en élevage avec un modèle d'agriculture dans lequel les bêtes pâturent dans les champs la majorité de l'année et reçoivent un complément en foin en hiver (et non des céréales importées). Bien évidemment, pas d'OGM, ni pesticides, ni antibiotiques.
Un système à l'herbe signifie une rotation des
parcelles, un travail sur la fertilité des sols et sur la biodiversité, moins d'engins agricoles, une production moins importante mais de meilleure qualité et plus propre.
Pourquoi vendre en coffret et non à l'unité ?
Parce que je vends avant tout une bête dont je connais l'éleveur, la race et l'alimentation. A mon sens, l'animal a été sacrifié pour l'intégralité de sa viande et non un morceau spécifique.
De plus, la temporalité des animaux dans les champs et le rythme des saisons imposent une consommation différente de celle que l'on connaît : tout n'est pas disponible tout le temps à la demande.
La maturation, pour une viande d'excellence
Je sélectionne les bêtes en fonction des races que j'affectionne pour vous faire découvrir des bijoux gustatifs.
La viande est affinée grâce à une maturation maîtrisée, c'est le moment où elle développe ses arômes.
L'alimentation à l'herbe donne un goût moins uniforme à la viande et des saveurs qui peuvent varier au rythme des saisons.
au bien fait
est centré sur la qualité de la viande qui dépend de la génétique de la bête, de la nourriture qu'elle a mangée, de sa santé, du climat dans lequel elle a vécu mais aussi de la maturation et de la qualité des découpes.
Des petites races dans les fermes locales
Un travail précis est demandé aux éleveurs partenaires qui, honnêtement rémunérés, peuvent se consacrer au bien-être de leurs animaux et à la préservation du patrimoine naturel dans lequel s’inscrit leur exploitation.
Valorisation de la bête entière et maturation maîtrisée
